Hakkımızda

Doğup, büyüdüğüm İstanbul’un sokaklarında bazen Kadıköy’de bir köşe kahvecisinde kitap okuyarak, bazen Beyazıt’ta Çorlulu Ali Paşa Medresesi’nde dostlar ile sohbet ederek, bazen de İstiklal Caddesi’nde Manda Batmaz’da rahmetli Cemil Amcanın elinden işin ustalığını öğrenerek içtiğim Türk Kahveleri beni bugünlere ilmek ilmek işledi.

Küçükken en büyük hayalim gazeteci olmaktı. Bu hayalin peşinde Edirne’ye gittim. Radyo ve Televizyon Yayımcılığı okuduğum şehirde gazeteciliğe başladığımda haber yazmak ve ayık olmak için içtiğim kahveleri hatırlıyorum. Edirne’de Meriç Nehri kıyısında bir kahve eşliğinde hayaller kurardık. Edirne’de Dünya Gazetesi’nde yaptığım ekonomi muhabirliğinden Best FM ile İstanbul’a geri dönüp maç spikerliği yaptığım her anda Türk Kahvesi anılarımda...

Ama asıl kahveye olan tutkum İzmir’de eşimi bulmam ile başladı. Eşimin Türk Kahvesine ama özellikle filtre kahveye olan ilgisi beni de daha iyisini nasıl yaparım diyerek yola çıkardı. 2018 Yılında başlayan kahve demleme sevdam aynı yıl İzmir Büyükşehir Belediyesi Sosyal Projeler Dairesi Başkanlığı Meslek Fabrikası’nda 3 ay boyunca aldığım Barista eğitimi ile devam etti. Burada kursu başarı ile bitirmem, kahveye olan ilgimi ve çevremi geliştirdi. Her gün aralıksız Kahveler.net forumunu okumaya yeni bilgiler edinmeye ve araştırma yapmaya başladım. Aynı dönemde ısı tabancalı bir kavurma makinesi olarak kahve kavurmayı keşfettim. Evde kahve kavurdukça ilgim merakım ilerledi. Sonrasında 2019 yılı içerisinde kahve atölyelerinde dostlar ile buluşmaya ve kendi kavurduğum kahveleri denetmeye başladım. Atölyelerde kavurduğum kahveler beğenildikçe şevkim artıyor ve daha iyisi için uğraşıyordum. İzmir’de ilk atölyemi yaptığım Atölye GD ’deki heyecanımı hala dün gibi hatırlıyorum ve aynı heyecan ile devam ediyorum. Sonrasında defalarca birlikte yayın da yaptığımız Birlik Kahve’den Elif Ünal’ı darlayıp bilgiler edinmeye çalışıyor ve yeşil çekirdek seçiyor, kilo ile kahve alıyordum. Sağ olsunlar hep bilgilerini paylaşıp, destek oldular. Ben de bu topladığım bilgileri yayıncı ve gazeteci ruhu ile birleştirip yaymaya çalışıyordum.

Bu heyecan; başlayan pandemi ile bambaşka bir alana evrildi. Evlere kapandığımız günler hala dün gibi... İşte o günlerde Kahveler.net’te -eskiler bilir- Campos adlı yazar ile tanıştım yani Levent Öncü... Şimdilerde en yakınlarımdan olan Levent Öncü ile birlikte yayın yapmaya karar verdik. Kahve Masası işte böyle ortaya çıktı. Kahve Masası’nda 100'lerce program, bilginin yayılması için karşılık beklemeden amatör ruh ile içerikler üretti ve üretmeye devam ediyor. Bu üretime yakın bir zamanda Türkiye’nin en eski forumu olan Kahveler.Net’i İsmail Gökcan ve Levent Öncü olarak devir alarak devam ediyoruz.

Bu kahve içeriği üretimi ile Türkiye’de kahve konusunda en yetkin isimler ile sohbet etmeye, bilgi paylaşmaya ve öğrenmeye devam ediyorum. Bugün en yakın dostlarımın hep kahve sektöründe olması da benim için ayrı bir mutluluk.

Yakın zamanda Birlik Kahve tarafından düzenlenen bir organizasyon ile Coffee Quality Institute (CQI)’nin fark yaratan eğitmen olarak seçtiği Q Arabica Grader ve Q Processing eğitmeni Dr. Luz Stella Artajo Medina’dan harika bir eğitim aldım ve kahveye bu eğitim sayesinde bakış açım da bambaşka bir hal aldı. Yine sevgili arkadaşım Rıdvan Kahraman’ın beni sevgili büyüğüm İbrahim Karakundakoğlu ile tanıştırması ile kahve kavurmaya profesyonel bir bakış açısı ile bakmaya başladım. Yıllarca kahve kavurma makineleri yapan, Türkiye’nin en büyük firmasının hikayesini dinlerken kahvenin nereden nereye geldiğini de çok iyi anlayabiliyordum. Bu süreçte kahve kavurmayı öğrenmeye çalışırken Toper’de hocam Atakan Karakundakoğlu’ndan Kahve Kavurma Eğitimi de aldım.

Arkama baktığımda kısa zamanda güzel şeyler yapmışız. Atilla Narin üstat ile yaptığımız Türk Kahvesi Atölyeleri, Levent Öncü ile yaptığımız Hario Türkiye ile olan geleneksel atölyelerimiz... Daha anlatacak o kadar çok şey var ki... İşte bu site böyle bir hikayenin yepyeni ilave bir parçası... Tüm bu içerikler artık bu sitede de olacak.

2015 yılından bu yana bünyesinde çalıştığım Arkas Holding’te, 1 yıldır Arkas Akademi'de Nitelikli Kahve Demleme ve Türk Kahvesi atölyeleri düzenliyorum. Bu eğitimlerde en çok kendi kavurduğum kahveleri katılımcılar denemek istiyordu. Bu site sayesinde bir hayalimi daha gerçekleştiriyorum. Sitede PepukKahve etiketi ile yer alan kahveler İzmir firması olan Friendzone Coffee’nin sahibi değerli arkadaşım Serkan Özkan ile birlikte kavurduğumuz ve Friendzone’un kahve üretim tesisinde hazırlanan kahvelerdir.

Sitede yer alan kahveler, düzenlediğim kahve atölyelerimize katılanlara ve Arkas çalışanlarına özel indirim kodları ile satılmaktadır. Yine ayrıca sitede zamanla kullandığım ekipmanlar da bu şekilde satılmaya başlayacak.

Bu site özelinde benden desteklerini esirgemeyen değerli eşim Merve Gökcan’a, oğlum Devrim’e... Kahve Masası,Kahveler.Net’in mimarlarından Levent Öncü’ye, Türk Kahvesi’nin ustalarından Atilla Narin’e, kavurma tesisinin kapılarını PepukKahve’ye açan Serkan Özkan’a, yıllardır hayallerimi dinlemekten çok yorulan Sadık Ahmet Canan’a, Berkay Öngör, Onur Ulaş Esenlik’e, Arkas Holding’ten Arzu Erbay’a ve Arkas Akademi ailesine çok teşekkür ederim...

Hadi başlayalım...
İsmail Gökcan - Pepuk Kahve