Kahve sektörü büyümeye devam ediyor. Sektörün en önemli oyuncusu Nescafe de bu oyuna bambaşka bir şekilde dahil oluyor.
SCA Türkiye tarafından düzenlenen 2024 Latte Art Şampiyonası’nda bir sponsor oldukça dikkat çekti: Roastelier by Nescafe
Hatta çoğu kişi specialty kısmında bu sponsoru görünce şaşırdı.
Roastelier by Nescafe bir süre önce dikkatimi çekmişti. Açıkcası dikkatimi çekmesinin nedeni ise Instagram’da ve Youtube üzerinden beni takip edenlerin bildiği üzere Toper Optical Roaster kullanmam nedeniyle. Nescafe’de bu yeni markası ile birlikte akışkan yataklı hava ile kahve kavuran bir makina sunmaya başladı.Bu makine ile Nescafe artık kullanıcılarına evde ve kahve dükkanlarında taze kahve kavurmayı vaat ediyor. Bu makine görüntü olarak da Toper Optical Roaster’ı bana andırdı.
Bu konuda ufak, tefek bilgiler almaya başladım.Henüz resmi olarak ilk ağızdan bir bilgi alamadım. Ama teknik olarak öğrendiklerimi de paylaşmak istiyorum. Çünkü gerçekten oldukça heyecan verici bir konu bence. Öncelikle benim kullanıdığım Toper Optical Roasterdan oldukça farklı bir makineymiş. Her ne kadar makineler birbirlerine benziyor gibi görünsede arada ciddi farklar var. Toper Optical yeşil kahve çekirdeğini atıp profil oluşturup sıfırdan kavuruyorsunuz. Yani light,medium,dark kavrum derecelerini manuel takip edip kendiniz kullanıyorsunuz. Nescafe ise bu yeni makinesinde PrimeRoast olarak tescillenmiş başka bir sistem kullanıyor. Yani Nescafe sizlere makinede kullanmanız için belli bir kavurma sürecini tamamlamış çekirdekler getiriyor. Bunun hangi aşamada olduğunu açıkçası öğrenemedim ama tahminim kahveler ilk aşamada kurutma fazı sonrası nemini kaybetmesi amaçlanarak kavruluyor ve first crack sonrası PrimeRoast teknolojisi ile burada kavurma sonlandırılıyor. Bu teknoloji ile Nescafe çekirdekteki tüm duyusal birleşenlerin yani aromaların, lezzetinin oluşma kısmını son satış aşamasındaki da Roastelier makinesi ile kavurana kadar korumayı amaçlıyor.
Kahvrulmuş Kahveyi Yeniden Kavurmak Mı?
Nescafe bu makine ile yepyeni bir teknolojiden bahsettiğini söylüyor. Açıkçası denemeden, deneyimlemeden bir yorum yapmak doğru olmaz. Kesinlikle de ön yargı ile yaklaşmamak lazım. Ben makinenin amacının standart bir lezzet yakalamak olduğunu düşünüyorum. Aklıma gelen ise nespresso kapsülleri oldu. Kapsüllerde de çok bilinmeyenli bir denklem ve teknoloji kullanıyorlar ve sunulan bir standart lezzet var. Bu konuda James Hoffmann’ın videosunu izlemenizi öneririm.
Sistem Nasıl Çalışıyor?
Yine resmi olarak henüz bir görüşme yapmasam da araştırmalarımda bu teknoloji şu an için Türkiye’de İstanbul ve Ankara olmak üzere 3 yerde bulunuyor.Yakın zamanda umarım bir lansman yada tanıtım olursa detayları daha net öğrenebilirim. Ancak sistem olarak makineyi evinize yada kafenize kurduktan sonra bu makineyi kullanabileceğiniz 3 farklı kahve serisi mevcut Brezilya, Etiyopya ve Kolombiya çekirdekleri.Bunlar dediğim gibi kahvede kavrum sürecinde ilk aşamayı tamamlamış çekirdekler ve bu seriyi makineyi kullanabilmeniz için Nescafe’den almanız gerekiyor. Makinede aynı Nespresso’nun yeni serisi gibi barkod sistemi ile çalışıyor. Sizler kavuracağınız kahvenin barkodunu makineye okuttuktan sonra makine sizlere bir kavurma devam profili sunuyor ver buradan uygun gördüğünüzü seçip yeniden bir kavurma sürecine başlıyorsunuz. Yani siz yeşil çekirdeği alıp makineye attığınızda kahvenizi kavuramıyormuşsunuz, bu seriden bir daha önce kavrulmuş çekirdek seçmeniz gerekiyor. Bu da aslında gerçekten ezber bozuyor. Bu sistemin sonuçları nasıl çok merak uyandırıcı.
Roastelier by Nescafe kahve sektöründe nasıl bir yerde konumlanacak oldukça merak ediyorum. Umarım bu yeni teknolojiyi en kısa zamanda kullanabilirim. Kendilerini Kahve Masası programına da davet ettim. Son olarak burada belirttiğim bilgilerde eksikler olabilir elimden geldiğince bilgi almaya çalıştım. En kısa zamanda yetkililerden daha detaylı bilgi alıp yazımı detaylandıracağım.
Sevgiyle Kalın
İsmail Gökcan/PepukKahve
info@pepukkahve.com
